Berbeda dengan kuliner khas Tionghoa bercita rasa gurih, hidangan Szechuan memiliki rasa pedas dan kaya akan rempah.
Berasal dari Provinsi Sichuan di bagian barat daya Negara China, hidangan khas Szechuan tampak berbeda dengan makanan khas Tionghoa yang sering dijumpai di Indonesia. Terkenal dengan citarasa pedas dan rempah yang kental di setiap hidangannya, kuliner khas satu ini memiliki rasa unik yang berasal dari Mala, lada butiran berwarna hijau dan merah yang memiliki aroma khas.
Lada Mala (Szechuan peppercorns) yang memiliki nama asli hu?ji?, biasa digunakan untuk kebutuhan kuliner dan pengobatan tradisional. Memiliki cita rasa spicy seperti andaliman, Lada Mala digunakan sebagai bumbu inti dari beragam hidangan Szechuan yang menciptakan rasa pedas di setiap suapannya. Berikut HighEnd hadirkan kuliner pedas khas Szechuan yang wajib Anda coba.
1. Mapo Tofu
Hidangan tumis tahu berkuah kental dan merah pekat yang terdiri dari potongan kotak tahu sutra yang ditumis bersama daging sapi cincang ini biasa dilengkapi dengan irisan jamur kuping dan daun bawang. Memiliki aroma khas dari bumbu fermentasi Doubanjiang, Mapo Tofu dapat dijadikan pembangkit selera di waktu makan siang dan malam
2. Fuqi Fei Pian
Hidangan yang berarti ‘bagian Suami dan Istri’ ini terdiri dari irisan lidah dan paru sapi yang ditumis dengan minyak cabai pedas dan memiliki aroma yang lezat. Nama menu ini berasal dari kisah sukses seorang suami bernama Guo Zhaohua dan sang istri dalam berbisnis Fuqi Fei Pian yang berhasil mendatangkan banyak pengunjung.
3. Kung Pao Chicken
Nama hidangan ini tidak asing bagi orang Indonesia karena ditemui di berbagai restoran khas Tionghoa. Memilki nama asli ‘Gongbao Jiding’ yang berarti daging ayam dadu khas Istana, kuliner khas satu ini terdiri dari daging ayam dadu yang digoreng dengan kacang mete dan cabai kering. Berbeda dengan versi Barat dan Indonesia, Kung Pao Chicken khas Szechuan memiliki rasa pedas yang pekat.
4. Szechuan Hot Pot
Menu hangat asal kota Chongqing ini banyak ditemui di restoran dan mall Indonesia. Dengan kuah berwarna merah gelap dan ditaburi cabai kecil dan besar, Szechuan Hot Pot memiliki rasa pedas dan Lada Szechuan yang khas. Hidangan ini terdiri dari bahan-bahan seperti daging ayam, jamur, daun bawang dan teripang yang dimasak di dalam kuah hangat.
5. Dandan Mian
Menu mie otentik khas Szechuan ini banyak diadaptasi negara lain dalam berbagai versi. Versi aslinya sendiri tidak menggunakan kuah dan bercita rasa pedas, pekat serta beraroma asap. Aroma tersebut timbul dari proses pencampuran mie dengan sayuran, lada Szechuan dan daging cincang segera setelah ditiriskan.